干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经蒸熟将其闭壳肌肉割下洗涤晒干而出的干品。优质的色泽朱而有光泽，表面有白霜，颗粒规整，不碎又无杂质，肉扎实圆润、肉丝明晰、粗实、身干、有类似的香气，味鲜、淡盐。反… 干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经蒸熟将其闭壳肌肉割下洗涤晒干而出的干品。

优质的色泽朱而有光泽，表面有白霜，颗粒规整，不碎又无杂质，肉扎实圆润、肉丝明晰、粗实、身干、有类似的香气，味鲜、淡盐。反之次之。

鲜贝：挑选出主要是看其颜色和亮度，较为暗，颜色漂亮的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。其次，要露肉。

扇贝归属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，不会找到上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依赖这两块肉去大麻微生物的。杀了的扇贝那两块肉就不会向中央限进来。

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